Receta Chancho al Cilindro con Aji Criollo

Chancho al Cilindro con Aji Criollo

INGREDIENTES

  • 7 kg lechón(panceta)
  • 10 Limones
  • ½ taza de Coca-Cola
  • MSG o sazonador
  • 2 dientes de ajo(opcional)
  • 200g de AJI CRIOLLO WALIBÍ
  • 2 cdas. de ajo
  • 2 cdas. de romero
  • sal y pimienta
  • 1/4 de taza aceite de oliva
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 02 laurel

 

PREPARACIÓN

La caja china es un horno portátil cuya historia se remonta a la década de los cincuenta en Cuba, cuando los inmigrantes chinos llegaron a tierras caribeñas y cocinaban las carnes bajo tierra. Posteriormente, tapaban los alimentos con una plancha de metal sobre la cual colocaban brasas y al cabo de cuatro horas, tenían una carne deliciosa y jugosa.

  1. Limpiar bien el lechón (Chancho) y dejarlo remojando en agua con sal por unos 30 min. o 1 hr.
  2. Mezclar el romero, sal, coca-cola, pimienta, zumo de limón y Ajinomoto
  3. Macerar el lechón
  4. Precalentar la caja china unos 20 min, luego meter el lechón (Consejo:”al inicio poner el lado del pellejo hacia abajo.”)
  5. Dejarlo durante 1hr. por cada lado (revisando cada 30min).
  6. Esparcir la cerveza por todo el lechón al inicio y a la mitad de la cocción.
  7. Hace un excelente maridaje  con el aji criollo Walibí, porque contiene pulpa de aji amarillo, ajos, cebolla y especias como pimienta, huacatay y culantro